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TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:
1 ORA E 45 MINUTI
PER PORZIONE:
CALORIE 900
PREPARAZIONE
Tritate finemente la carne di cinghialetto e fatela rosolare con olio e cipolla tritata, unendo qualche foglia di menta tritata e uno spicchio d’aglio pestato fine.
Mescolate, unite le olive verdi snocciolate e un bicchiere di vino bianco molto secco.
Tirate a cottura la carne, unendo in ultimo il fegato tritato e poco brodo se occorre allungare il sugo.
In abbondante acqua salata cuocete la pasta, molto al dente: scolatela e conditela subito con una manciata di pecorino e un pizzico di origano, poi unite il sugo bollente, mescolate e servite.
È una ricetta tipica di Gaeta e risale ai tempi della caccia al cinghiale nell’Italia meridionale. Ma può essere fatta con qualsiasi tipo di carne se si ha difficoltà a reperire la carne di cinghiale o non piace il sapore della cacciagione.
DOSI PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
400 g. di carne di cinghialetto
1 bicchiere di olio
1 cipolla
foglie di menta
200 g. di olive verdi di Gaeta
1 bicchiere di vino bianco molto secco
100 g. di fegato di cinghiale o di vitello
brodo
400 g. di bucatini
pecorino – origano – sale – aglio