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Ingredienti per 10 persone: 2 Kg di vongole veraci, 400 g di coda di rospo, 300 g di filetto di cernia, 300 g di calamari, 400 g di cicale ( pannocchie), 300 g di gamberi o mazzancolle, Latte intero 1 lt , burro ( una noce) e farina un cucchiaio colmo (per besciamella). Prezzemolo e aglio.
Preparazione: Dopo avere tenuto a bagno in acqua e sale per circa 2 ore , fare aprire le vongole in padella, recuperare l'acqua conservandola in un recipiente dopo averla filtrata, sgusciare le vongole. Lavare le cicale , lessarle in acqua bollente per 5 minuti e lasciarle intiepidire, quindi dopo averle tagliate sul dorso spolparle il più possibile rimettendo gli scarti ( gusci e teste)nella loro acqua di bollitura. Sgusciare i gamberi dopo averli lavati e aggiungere le teste all'acqua della bollitura delle cicale che servirà per un brodo di pesce da fare andare a fuoco lento. Pulire il calamaro e tagliarlo a pezzetti. In un tegame largo fare soffriggere appena un battuto di aglio e prezzemolo e aggiungere il calamaro con il filetto di cernia e la coda di rospo puliti e tagliati a pezzi. Fare cuocere per una decina di minuti aggiungendo un po' di brodo se il composto si asciuga troppo . Poi recuperare i pezzi prendendoli con una forchetta in modo da scolare il più possibile l'olio, e tritarli o con la mezza luna o con il robot, quindi rimettere il composto nel tegame aggiungendo l'acqua dell'apertura delle vongole che nel frattempo si è decantata, facendo attenzione a non prendere la posata, aggiungere anche i gamberi e la polpa delle cicale dopo averle tritate con la mezzaluna. Fare cuocere per una decina di minuti aggiungendo alla fine le vongole veraci tritate, è bene che le vongole cuociano solo un paio di minuti. Il brodo di pesce serve per aggiungere se il sugo si asciuga troppo. Preparare una besciamella piuttosto liquida. A questo punto la procedura è simile alle lasagne normali, noi abbiamo usato la sfoglia velo di Giovanni Rana che non si deve cuocere prima , in una lasagnera abbiamo aggiunto della besciamella e del sugo, regolandosi ad occhio, mescolandoli direttamente nel fondo della teglia e abbiamo adagiato sopra il primo strato di pasta, ripetendo poi l'operazione sulla pasta stesa e formando così gli altri strati fino ad esaurimento del sugo ( circa 6 strati). Cuocere a forno caldo ( 180°C ) per una ventina di minuti.