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E' un piatto di fagioli con la cipolla cruda condita con olio di oliva autentico e con l'aggiunta di una calda focaccia appena sfornata. Costituisce la pietanza tipica della Riva Destra del Garigliano. A differenza dei fagioli di Sezze Romani, i fagioli di S. Cosma sono più piccoli, rotondi e di più rapida cottura. Gli ingredienti della ricetta Fagioli e "Mastre" insaccati in budelli di capretto lattante: fegatini,prosciutto, un tocco di pancetta e formaggio pecorino. Il tutto viene arrostito in graticola su brace ardente. Per gli amanti consigliamo un doppio bicchiere di vino fragolino e l'aggiunta di un è pò di peperoncino rosso nell'impasto delle mastre.